**Author details**

Rebeca Monroy-Torres1 \*, Graciela Velázquez-Delgado2 , Erika Carcaño-Valencia<sup>3</sup> and Gilber Vela-Gutiérrez<sup>4</sup>

1 Laboratory of Environmental Nutrition and Food Security, Health Sciences Division, University of Guanajuato, Mexico

2 Department of History, University of Guanajuato, Mexico

3 Social and Humanities Division, University of Guanajuato, Mexico

4 Laboratory of Research and Functional Products Development, Faculty of Nutrition Sciences and Food, University of Science and Arts of Chiapas, Mexico

\*Address all correspondence to: rmonroy79@gmail.com

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