**Author details**

Luis Carlos Platt-Lucero, Benjamín Ramírez-Wong\* , Patricia Isabel Torres-Chávez and Ignacio Morales-Rosas *Universidad de Sonora, Departamento de Investigación y Posgrado en Alimento, Hermosillo, Sonora, México* 

<sup>\*</sup> Corresponding Author

Viscoelastic and Textural Characteristics of Masa and Tortilla from Extruded Corn Flours with Xanthan Gum 257
