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Thiago Carvalho da Silva

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**Chapter 15** 

© 2013 Takahashi et al., licensee InTech. This is an open access chapter distributed under the terms of the Creative Commons Attribution License (http://creativecommons.org/licenses/by/3.0), which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.

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**Ruminal Digestibility and Quality of Silage** 

**Conserved via Fermentation by Lactobacilli** 

The utilization of whole crop rice (WCR) as an animal feed has proven economically viable, not only as a way of disposing of rice straw residues but also as a real alternative for feeding livestock in regions where rice is the main crop (Han et al., 1974). As a result, in Japan and other rice-producing countries, rice is no longer grown exclusively for human consumption but increasingly as a valuable forage crop. Forage rice is in fact believed to be an ideal alternative crop, not only in helping farmers adjust grain rice production but also in preserving the soil, leading to long-term utilization of the paddy field. Yet a major drawback of forage rice is that it yields low-quality silage, due to poor digestibility of nutrients, mostly crude proteins (Cai et al., 2003). Several processes have been developed to improve the fermentation and nutritional value of whole-crop silage from forage paddy rice. Breeding programs are carried out, and newly developed rice varieties with increased yield and amount of digestible nutrients are being grown and tested. Also, harvesting, preparation, and storage techniques are constantly being improved. However, WCR is usually insufficient in sugars and lactic acid bacteria (LAB), and may produce silages rich in ethanol rather than lactic acid and volatile fatty acid (VFA) (Cai et al., 2003). This could be attributed to the structure of the rice plant; the hollow stem may increase the air in a silo, facilitating yeast WCR is usually insufficient in sugars and lactic acid bacteria (LAB) (Cai et al., 2003), and may produce silages rich in ethanol rather than lactic acid and VFA (Yamamoto et al., 2004). This could be attributed to the structure of the rice plant; the hollow stem may increase the air in a silo, facilitating yeast growth especially in the early ensiling period. Furthermore, most of the processes used to date still rely on heavy chemical treatments with ammonia and sodium hydroxide and were reported to reduce the palatability of silage to ruminants (Cai et al., 2003; Enishi et al., 1998). Of the many factors that can affect silage fermentation, the type of microorganisms that dominate the process often dictates the final quality of the silage. For instance, homolactic fermentation by LAB is more desirable than

Yang Cao, Yimin Cai and Toshiyoshi Takahashi

Additional information is available at the end of the chapter

http://dx.doi.org/10.5772/50816

**1. Introduction** 

