**Author details**

F. Martin, B. Ebel, C. Rojas, P. Gervais, N. Cayot and R. Cachon *Unité Procédés Alimentaires et Microbiologiques, UMR A 02.102, AgroSup Dijon/Université de Bourgogne, 1 esplanade Erasme, Dijon, France* 
