**Author details**

Víctor Manuel González-Mendoza1 , Mayra de la Torre2 and Jorge Rocha<sup>3</sup> \*

1 Unidad Regional Hidalgo, CONACyT-Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, Mexico

2 Department of Food Science, Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C, Mexico

3 Unidad Regional Hidalgo, CONACyT-Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, Mexico

\*Address all correspondence to: jorge.rocha@ciad.mx

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